朋友想做餐飲業還是食品業??

來說說一個小故事。

一位有交友廣闊的企業經營者--季加衛，一位對企業經營、行銷策略及創新思維有興趣的人--唐於哲；兩人相約吃飯。

見面兩人並排而坐，季加衛興致勃勃開門見山就談起「新事業」的想法，簡而言之，就是開餐廳，地點不是台北市商圈或熱鬧的商店街，而是深山中一處僻靜的世外桃源，餐廳特色「擁有從國外學來的幾道佳餚美食、家庭菜及山菜」等等，再加上如奐如鏡的美景作為行銷重點，目前已有多位股東集資，將要進行開店等等事項。

這時的唐於哲，正忙著找菜單，看那些東西可餵飽他的肚子、滿足他的口慾。雖然如此，唐於哲還是將季加衛的想法聽得透徹，中間也問了幾個問題。過了一會，兩人的餐點路陸續上桌，這時倒是~

唐於哲先開口說：「季老大，剛剛說要開餐廳，怎麼會有此想法呢？您以前又不是做這個的，八竿子打不著呀！穩賺的？」
季加衛說：「別說笑了，哪有穩賺的！但真的很有機會，幾個股東資金都準備好了，準備開幹了~~~」
唐於哲搭話說著：「股東有人懂餐飲業？當廚師？」
季加衛自信的說：「都是一群喜歡吃吃喝喝的朋友，其中一位是食品業的業務高手呢；我知道你想說的，沒有人懂餐飲業就投資，很危險的；沒問題的，食品業的那位股東，對食材很了解也有貨源，另外廚師就不用擔心了，有朋友認識的，煮的東西不錯吃。還有還有...食品業的股東還說可以協助將餐廳產品做成真空包裝，讓客人或網拍回去加熱吃。如何呀！！」ˊˊ

p.s,唐於哲之前有跟季加衛提過一句話：「不懂該行業就別投資。」

唐於哲思考好一會，也認真吃著餐點(他真的很喜歡美食)，之後他問了一句話：

「那您們是做餐飲業還是食品業呀？」


後來，兩人又談了很多，內容不贅述。

回到唐於哲問的那句話：「那您們是做餐飲業還是食品業呀？」，這是很重要的一句話，點出了一個重要問題：隔行如隔山。這是兩個完全不同的產業，思維、行銷、策略、進銷存、通路、食品加工技術.....都不同，唯一相近的就是「都是做吃的」。

這也道出一個企業常常發生的問題，誤以為別行市場不難進入，且與本業相近的話，更應該是無往不利。的確，從山的另一邊來說，確實若企業想跨足其他產業，應優先考量本業相近或相關的產業；但，季加衛誤以為食品業與餐飲業是雷同的。

食品業是將食材做成食品，然後透過通路進行販售，著重食品保鮮、方便運送及大量生產。
餐飲業是將食材做成餐點，然後由自己負責販售，著重於餐點的特色與美味。

兩者間的經營策略不同，甚至於有所牴觸。分享一則小故事：
某家知名的連鎖餐廳，賣的餐點普遍而言不錯，但價位偏高(以相同餐點比較)，但生意依然興隆；但，有誰知道他們的牛排是中央廚房做好的，然後以真空包裝運送至各店，最後客人點餐後，用微波爐加熱後擺排上桌。
老闆從來不讓公司以外的人知道這件事情，直到有員工離職爆料才知道；爆料當時，該連鎖店營業額馬上下降許多；原因我想您也知道，就是該公司把餐飲業當作食品業在經營，所有的餐點都不是現做的，客人當然不願意再花大錢去消費。

p.s.但該公司真的很厲害，透過行銷手法就躲過風暴。將於文末分享。

一份立即煮的美味餐點需花500大洋，請問一份相同食材加熱包裝的食品包，您願意花多少錢呢？300大洋？200大洋？請問，該公司要如何同時兼顧呢？食品包裝也會損及餐廳形象，讓人誤以為該餐廳也是冷凍真空包食品。

分享至此，主要提到兩個種點：
(1)投資或經營公司，需要多方人才協助；且避免在做足準備前踏入陌生行業，就算您認為兩產業相近。

(2)投資一個企業、公司，甚至是小吃店，都不能只有熱情，更要有專業人士幫您全盤想想。



剛剛文中提到某連鎖業者透過行銷手法躲過風暴，是甚麼手法呢？
答案是：「不回應」。厲害吧！甚麼？不厲害？

這位策略高手用的是「人會忘記」策略；或許許多公司老闆可能為了就營業額而進行促銷活動，這是最糟的，因為這樣就等於向外承認就是用真空包食材(不然幹嘛要促銷)，且還透過促銷手法告訴許許多多的人；也許有公司惠採用對外說明真空包裝的方式不影響餐點美味，這也是吃力不討好的，因為人們根本不在意，他們在意的是"他們多花錢卻吃到微波食品"。

這樣，就知道「不回應」的厲害吧。

(一隻學哲學的青蛙想像中的天下)